Curs d'operacions bàsiques en la indústria alimentària

Identificar i aplicar les operacions bàsiques de la indústria alimentària caracteritzant els paràmetres que defineixen una operació, quantificant-los i relacionant-los.

• Aplicar les bases científiques teòriques per al desenvolupament de l'activitat.
• Caracteritzar les partícules sòlides, definir els conceptes de fluïdificació i transport pneumàtic i els seus usos als processos de la indústria alimentària.
• Realitzar les operacions de transmissió de matèria en la producció de la indústria alimentària.
• Realitzar les operacions de transmissió de calor a la producció de la indústria alimentària.
• Realitzar operacions de modificació del tamany de partícula en la producció de la indústria alimentària.

MÒDUL DE FORMACIÓ 1: Conceptes fisicoquímics fonamentals

RESULTATS D'APRENENTATGE
   Coneixements/ Capacitats cognitives i pràctiques
    • Identificació dels fonaments bàsics i els processos tecnològics adequats per a la producció, l'envasament i la conservació d'aliments
        ◦ Conceptes fisicoquímics rellevants per a la producció a la indústria alimentària
        ◦ Coneixements químics i fisicoquímics bàsics per a la fabricació de productes alimentaris
        ◦ Balances de matèria i energia d'un procés industrial. 
   Habilitats de gestió, personals i socials
     • Rigor en la identificació i definició dels processos tecnològics a la producció.

MÒDUL DE FORMACIÓ 2: Caracterització de partícules sòlides fluïdització i transport pneumàtic

RESULTATS D'APRENENTATGE
   Coneixements/ Capacitats cognitives i pràctiques
    • Caracterització de les partícules sòlides establint-ne la forma i la mesura
        ◦ Tamany
        ◦ Forma
        ◦ Importància de la caracterització de partícules sòlides a la indústria alimentària.
    • Descripció del procés de fluïdificació i els paràmetres que determinin el procés
        ◦ Procés de fluïdificació
        ◦ Importància per al transport a la indústria alimentària
        ◦ Paràmetres determinants en el procés de fluïdificació.
   Habilitats de gestió, personals i socials
     • Rigor a la fluïdificació i el transport pneumàtic de la indústria alimentària.

MÒDUL DE FORMACIÓ 3: Transferència de matèria

RESULTATS D'APRENENTATGE
   Coneixements/ Capacitats cognitives i pràctiques
    • Descripció de les operacions de transmissió de matèria mitjançant el moviment, controlant els paràmetres i prevenint els riscos associats a aquestes operacions
        ◦ Operacions de transmissió de matèria mitjançant moviment (centrifugació, filtració, premsat, barreja)
        ◦ Monitoratge dels paràmetres determinants en les operacions de transmissió de matèria mitjançant moviment.
    • Descripció de les operacions de transmissió de matèria sense moviment, controlant els paràmetres i prevenint els riscos associats a aquestes operacions
        ◦Operacions de transmissió de matèria sense moviment (destil·lació, dilució, osmosi inversa)
        ◦ Monitoratge dels paràmetres determinants en les operacions de transmissió de matèria sense moviment.
   Habilitats de gestió, personals i socials
     • Interès en els processos de la indústria alimentària.

MÒDUL DE FORMACIÓ 4: Transmissió de calor

RESULTATS D'APRENENTATGE
   Coneixements/ Capacitats cognitives i pràctiques
    • Descripció de les operacions de transmissió de calor, controlant els paràmetres i prevenint els riscos associats a aquestes operacions
        ◦ Operacions de transmissió de calor (escalfar, congelació, evaporació...)
        ◦ Monitorar els paràmetres determinants a les operacions de transmissió de calor.
    • Descripció del maneig d'equips d'intercanvi de calor per efectuar operacions de transferència de calor
        ◦ Formes de transmissió de calor i manejar taulers de conductivitats calorífiques dels materials usats
        ◦ Tipus d'intercanviadors segons condicions de treball i aplicacions als processos alimentaris.
   Habilitats de gestió, personals i socials
     • Esperit crític.
     • Interès en els processos industrials de la indústria alimentària.
     • Responsabilitat en l'ús d'equips de generació i intercanvi de calor.

MÒDUL DE FORMACIÓ 5: Operacions bàsiques de modificació de tamany de partícula

RESULTATS D'APRENENTATGE
   Coneixements/ Capacitats cognitives i pràctiques
    • Descripció de les operacions de modificació de tamany de partícula, controlant els paràmetres i prevenint els riscos associats a aquestes operacions
        ◦ Operacions de modificació de tamany de partícula (mòlta, tall, tamisat)
        ◦ Monitoratge dels paràmetres determinants en les operacions de modificació de tamany de partícula.
   Habilitats de gestió, personals i socials
     • Interès en els processos industrials de la indústria alimentària
     • Responsabilitat en l'ús d'equips de tall i polvorització