Curs d'operativitat i coneixement cerveser dins la indústria de la cervesa artesana

Millorar les competències i coneixements específics dels treballadors de la industria cervesera respecte el procés d’elaboració cerveser i la cervesa com a producte.

• Dotar de coneixements del procés d’elaboració de cervesa i els ingredients emprats.
• Dotar de coneixements dels diferents processos d’envasat de la cervesa.
• Dotar de coneixements bàsics del manteniment habitual en una fàbrica de cervesa artesana.
• Dotar de coneixements de gestió de magatzem i expedició de comandes en una fàbrica de cervesa.
• Dotar de coneixements bàsics d’història i estat actual del sector cerveser.
• Dotar de coneixements bàsics sobre estils cervesers i les seves característiques.

1. Ingredients bàsics de la cervesa
1.1. Els ingredients bàsics de la cervesa. Aigua, Malta, Llúpol i Llevat.
1.2.Aigua. Tipus d’aigua. Anàlisis químic i indicadors. Principals actuacions sobre l’aigua a l’hora d’elaborar.
1.3. Malta. Tipus d’ordi. Procés de maltejat. Tipus de malta. Aportació de la malta a la cervesa. Conservació.
1.4. Llúpol. Varietats de llúpols. Aportació del llúpol a la cervesa. Conservació.
1.5. Llevat. Tipus de llevats i fermentacions. Aportació del llevat a la cervesa. Conservació.

2. Elaboració de cervesa
2.1. Procés d’elaboració.
2.2. Maceració.
2.3. Llupolització.
2.4. Fermentació

3. Envasament
3.1. Operativa en el embotellat.
3.2. Operativa en l'enllaunat.
3.3. Embarrilat en barril reutilitzable.
3.4. Embarrilat en barril d'un sol ús.

4. Operativa en el procés de fabricar cervesa
4.1. Protocols de neteja en el procès d'elaboració.
4.2. Gestió de residus.
4.3. Principals manteniments a considerar.
4.4. Instal·lacions de fred industrial emprades.

5. Magatzem cerveser
5.1. Magatzem de matèries primeres i insums.
5.2. Magatzem de maduració.
5.3. Magatzem d'expedició.

6. Riscos laborals
6.1. Riscos laboral en la industria cervesera
6.1. Riscos específics associats a les tasques d'elaboració.
6.2. Riscos específics associats a les tasques de magatzem.

7. Sector Cerveser
7.1. Història de la cervesa. Anecdotari útil per venda.
7.2. Estat actual del sector de la cervesa. Números clau col·lectius.
7.3. Identificació dels tipus d’empresa elaboradora de cervesa.
7.4. Cadena de valor. Qui intervé “del camp a la copa”.
7.5 Canals de venda de la cervesa artesana. Anàlisis de la Gran Distribució, distribució generalista i especialitzada.

8. Estils cervesers. Introducció organolèptica
8.1. Principals mètodes de classificació d’estils cervesers.
8.2. Guia d’estils BJCP. Què és i com usar-la.
8.3. Els principals estils cervesers.
8.4. Tast organolèptic. Principals passos en el correcte anàlisi sensorial de cervesa.
8.5. Vocabulari bàsic en el tast de cervesa.

Continguts sostenibilitat o economia verda

1. Processos en la elaboració de cervesa a considerar sota un prisma sostenible.
1.1. Usos i ràtios hídriques en la elaboració.
1.2. Usos i eficiències energètiques. Processos de recuperació d’energia.
1.3. Usos de gasos en el procés d’elaboració. Cas del CO2.
1.4. Usos de productes amb alt impacte mediambiental.
       [DINS UNITAT FORMATIVA 2]

2. Sistemes d’envasat de la cervesa i el seu impacte.
2.1. Anàlisi de processos circulars d’envasat, recollida i reus.
2.2. Anàlisi per format: Ampolla, llauna i barril.
2.3. El reciclat en el punt de consum (Hostaleria)
       [DINS UNITAT FORMATIVA 3]